Goûtez la fameuse garbure landaise.
Garbure Landaise
Ingrédients
• 6 morceaux de canard confit (manchons / cuisses/ ...)
• 2 brins de poireaux
• 1 oignon
• 1 navet
• 300gr de haricots tarbais
• 4 tranches de lard séché ou jambon de pays
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 tête d’ail
• des clous de girofle
• 1 chou vert
• Sel et poivre
Préparation
Faire tremper les haricots la veille.
Blanchir les feuilles de chou.
Remplir une marmite avec environ 3.5 l d’eau et y déposer la viande. Quand l’eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l’ail et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux.
Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières.
Poivrer et laisser bouillir à gros bouillon pendant 30 min.
Lorsque la garbure est cuite, retirer l’oignon, la tête d’ail. Séparer la viande dans la marmite afin qu’elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Plus elle mijote et meilleure elle sera.