Aussi appelé « chou frisé » ou « chou plume », le charmant chou kale est utilisé à la fois comme plante ornementale et comme légume réputé pour ses qualités nutritives. La pleine saison de cette plante ancienne revenue à la mode très récemment va d'octobre à mars.

Une star montante de la cuisine saine
La tendance actuelle à la recherche d'aliments alliés de la santé à permis au chou kale de faire un retour remarqué. Dégusté cru, son goût ressemble un peu à celui de la mâche. Cuit, il peut remplacer les épinards ou être utilisé en soupe, braisé, en poêlée ou encore sous forme de chips. À New-York, c'est le smoothie de fruits au chou kale qui est le nec plus ultra du moment. Ce légume est réputé pour son rôle anti-oxydant et sa richesse en fer, en calcium et en vitamines.
Astuce : pour attendrir les feuilles du chou kale vous pouvez soit les congeler soit les frotter les unes contre les autres.

À en perdre la tête
Les botanistes classent le chou kale dans le groupe acephala, ce qui veut dire « sans tête ». Car contrairement au chou pommé, il n'a pas de « tête » et se présente donc sous forme de feuilles.
Consommé en Europe depuis l'Antiquité, sa capacité à résister sans broncher à des températures très basses lui a assuré un beau succès notamment dans le Nord du continent. Présentant un riche nuancier, le chou kale est également beaucoup utilisé pour décorer les jardins publics.

Insolite : du chou kale pour Robinson
Les États-Unis ont été les premiers à se prendre de folie pour le « kale » (prononcez « kaïle », c'est plus chic). Partageant cet enthousiasme, le site d'information scientifique américain Live Science a d'ailleurs publié un article sur « les sept aliments à emporter sur une île déserte», dans lequel il assure que le chou kale serait parfait pour survivre dans cette situation certes peu courante.


Source principale : Les Fruits et Légumes frais
Crédit photo : Constance Decorde pour Bienvenue à la ferme à la Ferme Bio La Goulpière