Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 6 tranches de pain complet
• 1 blanc de poulet de l'EARL Gobin
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de cuisson du GAEC des Epardeaux
• 1/2 pomme acidulée de la Cueillette des Garcin
• 2 poignées de mâche du Jardin des Rigallauds
• 2 cuillère(s) à soupe de yaourt nature du GAEC de l'Argentor
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde à la noix de la Noyeraie des Borderies

Aplatissez bien le blanc de poulet et faites-le dorer 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude. Une fois cuit, assaisonnez d’une pincée de sel et gardez-le au chaud dans une feuille de papier alu.
Pelez et coupez la pomme en très petits dés. Rincez abondamment la mâche et séchez-la. Mélangez le yaourt avec la moutarde et une pincée de poivre. Réservez la moitié du mélange et ajoutez dans l’autre moitié la pomme.
Tartinez 2 tranches de pain du mélange à la pomme, garnissez de mâche. Posez 1 tranche de pain sur chacune, tartinez de la moitié du mélange yaourt/moutarde, garnissez du reste de mâche et de lanières de poulet. Tartinez les 2 dernières tranches de mélange yaourt/moutarde et posez la face tartinée sur le poulet. Ce sandwich se déguste aussitôt avec de bonnes frites maison.