Ingrédients pour 8 personnes :
Pain perdu :
- 1/2 litre de lait
- 5 gr de poudre de cèpes du Périgord
- 5 oeufs
- 8 belles tranches de pain de campagne (tourte)
- 8 tranches de jambon de Pays
- Sel et poivre

Accompagnement :
- 500 gr de cèpes frais (de catégorie 1) en lamelles très fines
- Quelques belles oronges (suivant la saison)
- 1 salade verte
- Beurre d'escargot (beurre, ail et persil)

La veille, préparer l'appareil pain perdu : mélanger le lait, la poudre de cèpes, les oeufs, le sel et le poivre.

Pour la préparation : tremper les tranches de pain dans l'appareil pain perdu puis les faire frire. Poêler les oronges.
Pour le dressage : placer dans une grande assiette le pain perdu, déposer la poêlée d'oronges avec le beurre d'escargot et le jambon.
A côté, faire un pompon de salade surmontée des lamelles de cèpes.

Bonne dégustation !