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[LANDES] Baba à l'armagnac et chantilly au yuzu
[LANDES] Baba à l'armagnac et chantilly au yuzu
Saisons : printemps, été, automne, hiver
Ingrédients:
Pour les babas
10 cl d’Armagnac
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre
120 g de farine
3 cuillères à soupe de lait
3 oeufs
0.25 l d’ eau
0.25 l de sirop de sucre de canne
pour la garniture
4 kiwis
pour la chantilly
1 pot de crème fleurette
1 citron yuzu
1 cuillère à soupe de cassonnade
Préparation
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Travailler au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait chaud puis le beurre fondu. Ajouter la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme. Les mélanger délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans des moules individuels. Enfourner et laisser cuire 25 min puis démouler aussitôt.
Faire le sirop : faire chauffer l’eau, le sirop de sucre de canne et l’Armagnac jusqu’à ébullition. Arroser le baba jusqu’à complète absorbtion.
Couper les kiwis en brunoise. Les déposer au fond de votre coupelle. Mettre une couche de chantilly et déposer le baba.Terminer avec des zestes de citron jaune et une rondelle pour décorer le contenant.
Dans une casserole, verser la crème fleurette, le sucre, le jus du citron yuzu et les zestes du citron. Mettre à feu moyen et laisser infuser. Attention à ne pas laisser la crème bouillir. Laisser refroidir puis verser dans votre siphon.
Mettre au frais et au moment de servir, insérer la cartouche de gaz, bien agiter avant utilisation.
Mettre au frais et au moment de servir, insérer la cartouche de gaz, bien agiter avant utilisation.