Le Lagiuole (prononcé "Layole") est un fromage fabriqué avec du lait de vache cru et entier provenant de troupeaux de race Simmental et Aubrac, produit sur l'Aubrac, haut plateau basaltique situé entre 800 et 1400m d'altitude. La Coopérative jeune Montagne, fondée en 1960 sous l'impulsion d'un groupe de jeunes producteurs de lait réunis autour d'André Valadier, perpétue la fabrication des spécialités fromagères de l'Aubrac au lait cru. Sa vitalité est fondée sur le respect des traditions et de son terroir d'origine : l'Aubrac.
La Coopérative Fromagère Jeune Montagne est l'outil des producteurs de lait garante d'une agriculture équitable et solidaire en Aubrac. Elle leur assure un juste retour de leurs investissements.