Cette recette aveyronnaise est traditionnellement servie pour Pâques et Noel. 

Pour 6 personnes: 
- 2 kg de boeuf à braiser (collier poitrine ou joue)
- 1/2 litre de vin rouge 
- 100g de lardons 
- 4 carottes
- 2 oignons 
- 2 gousses d'ail 
- Quelques clous de girofle 
- 1 bouquet garni 

Faites revenir les lardons et la viande dans une cocotte. Quand la viande est colorée ajoutez les carottes coupées en morceaux, les oignons émincés, l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez. Versez le vin rouge. 
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. 

A servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre. 

©nathan-dumloa