Accompagnement d'apéritif et d'entrées, cette préparation doit son nom à « tapeno » : câpres

Olives noires : 500 gr dénoyautées
Câpres : 100 gr
Anchois : 20
Ail : 1 ou 2 gousses (facultatif)
Rhum : 1 petit verre de Cognac, poivre, sel, huile d'olive, moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Les câpres seront bien essorés, les anchois dessalés sous le robinet et débarrassés de leur arête centrale. Cette préparation devrait se faire au mortier, sinon par petites quantités au mixeur.
Commencer par mélanger câpres, olives, anchois coupés en morceaux, et l'ail finement pressé.
Y ajouter une cuillerée de moutarde, le petit verre d'alcool et le vinaigre. Lier avec l'huile d'olive.
Goûtez. La pommade doit être bien lisse ou granuleuse selon les goûts.

Elle se sert en apéritif, sur du pain grillé, ou sur une tranche de cake au roquefort, fait maison. On peut aussi en ajouter dans la salade de tomates, dans des pâtes fraîches et la manger avec des petits fromages de chèvre, chauds ou froids et même en remplir des œufs durs après avoir mélangé la tapenade avec les jaunes, en rajoutant une vinaigrette.