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Le Cochon : la rouelle de jambon ou d'épaule avec couenne, le rôti d'échine, le rôti d'épaule, le rôti de longe, le carré de côtes, à cuire au bouillon puis éventuellement à braiser au four, le filet mignon, le sauté, la caillette aux épinards, la grosse saucisse fumée, les cervelas Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort. L'Agneau : le gigot long ou raccourci, le gigot désossé "déroulé" ,le gigot, le grand baron, l'épaule, le carré de côtes, le rôti de selle, le rôti de filet, les ris d'agneaux, les rognons d'agneaux. Charcuterie : Saucisson sec, saucisse sèche, rillettes, terrine aux trompettes de la mort, pâté de tête