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Foie gras sous toutes ses formes, magret fourré au foie gras, terrines, cou farci, pâtés (au foie gras, à l’Armagnac, au poivre vert, « campagne », au Ratafia de Champagne, à l’orange, au vieux marc de Champagne), rillettes à l’ancienne, gésiers confits, magret et cuisse au naturel, confits traditionnels (cuisses, magrets, manchons), plats cuisinés (cassoulet, confit aux lentilles, canard aux pruneaux, confit aux haricots de Soissons, potée au petit salé de canard, magret à l’orange, magret au poivre vert, magret aux fruits rouges et à la folie douce)…