Chez les Deflaux, famille provençale, profondément ancrée dans le petit luberon ménerbien, on n'oubie pas ses racines ! au contraire, "bien plus que produire du vin, on pérennise la culture de la vigne, des arbres fruitiers et le savoir-faire des ancêtres Le domaine des cancélades hérite ainsi de ce patrimoine d'environ 40 ha qu'il entretient et qui se transmet depuis plusieurs générations.

Depuis 2004, Cyril et Laurie Deflaux, jeunes vignerons, toujours accompagnés et soutenus par la famille (4 générations présentes sur la ferme), ont décidé de rendre autonome leur patrimoine viticole en vinifiant, eux mêmes, leurs raisins et en créant leur propre cave particulière, ce que ne faisaient pas leurs prédécesseurs, qui travaillaient dans la coopérative agricole du coin. De nombreux stages dans de grandes maisons, beaucoup de passion et de grandes convictions ont fortement contribué à ce projet d'installation, car "nous n'avons pas abandonné la culture des fruitiers, nous produisons des raisins de table, des cerises et des abricots et un peu d'olives : la cave vinicole n'est qu'une diversification sur l'exploitation agricole ! Et maitenant, en 2010, le gîte rural nous permettra de poursuivre notre chemin dans la transmission du Savoir -"Etre et Faire"

Productions de la ferme : Produits de la ferme : vins de terroirs (AOP LUBERON, AOP VENTOUX, IGP du Vaucluse Monocépage), rouge, rosés et blancs,soignés, récoltés, vinifiés et élevés dans une ancienne carrière à pierre à 7 m de profondeur ; Fruits selon les saisons (Abricots,cerises et raisins de table), nectars cerise et abricot, confitures et huile d'olive.